Toome meisterkokkade saladused päevavalgele!

Parimaks kokaks ei sünnita, vaid selleks saadakse. Kõikidel meistritasemega kokkadel on teatud mõtteviisid ja teadmised, mis on aidanud neil niivõrd kaugele saada. Selle blogipostituse loomiseks oleme läbi töötanud kümneid intervjuusid kokandusvaldkonna tippudega, et teha kindlaks, millised on nende harjumused, põhimõtted ja soovitused. Õpi parimatelt, et tõusta ise tähtedeni! Köögi puhtus on kõige alus… Köögis tuleb hoida puhtust ja korda, sest räpases, segamini või kaootilises köögis on raske maailmaklassi tasemel toite valmis vaaritada. Paljud tippu jõudnud kokad hoiavad oma köögis ideaalset puhtust, keelates toidu valmistamise jaoks olulistes ruumides igasuguse prügi kogumise, pindade räpasuse või väljast poolt kööki toodud ebahügieensete esemete olemasolu. Peale praktiliste eeskirjade aitab köögis puhtust hoida ka kõikide kokkade ja abiliste poolt pidevalt kõrgete hügieeni standardite tähtsaks pidamine – nya smslån. Positiivne ellusuhtumine aitab edasi… Tippkokad omavad positiivset ellusuhtumist, mis aitab neil igapäevastest probleemidest kergemini üle saada ja suuremaid raskusi seljatada. Öeldakse, et rõõmsameelne suhtumine igapäevastesse asjadesse aitab igal elualal, kuid tõsiasi on see, et kokanduses on tegu eriliselt tähtsa omadusega. Argipäevad tähendavad suure hulgal sekeldusi, millega peavad köögikuningad hakkama saama. Muuhulgas peab tegelema tõredate klientide, ootamatult halvaks läinud toiduainete ja reakokkade äpardustega. Niivõrd pingeid ja ootamatusi täis keskkonnas on positiivne ellusuhtumine asendamatu oskus. Pidev innovatsioon viib võidule… Meisterlikul (lån med betalningsanmärkning) tasemel kokad proovivad pidevalt leida uusi (ja maitsvaid) viise, kuidas kliente juurde võita. Toidumaailma trendid on pidevas muutumises, kuid tõsiasi on see, et nendega mitte kaasas käimine võib viia ühe restoraniäri täiesti põhja. Näiteks leidus toidukohti, mille kokad keeldusid veganitele neile meelepäraseid…

Kuidas süüa väljas veganina?

Veganlus ja taimetoitlus on Eestis pead tõstmas. Arvatavasti on tegu liikumisega, mis muutub ajas aina populaarsemaks ja ei peatu enne, kui pea kõikides toidukohtades on vähemalt mõni valik taimetoidu austajatele. Aina rohkem võib leida nii Tallinna kui Tartu söögikohtadest einevariante, mis sobivad kõigile, kes ei soovi süüa loomse päritoluga toiduaineid. Seejuures isegi vegan versioonina, mis tähendab isegi igasuguste loomset päritolu piimatoodete välistamist billig lån. Siiski võib siin-seal leida lokaale, mille omanikud pole veel taimetoitlasi ja veganeid oma sihtgrupina avastanud. Järgnevalt teeme ülevaate soovitustest, mida tasuks sellistes toidukohtades teha, et mitte tühja kõhuga supermarketisse minna ja õhtusöögi hoopis kodus valmis kokata. Selguse mõttes oleme selles blogipostituses kategoriseerinud toidukohad etnilisuse põhjal, kuna aina Eesti suurimatest linnades langeb aina enam restorane kindlasse rahvuslikku või kultuurilisse kategooriasse. Seniks aga, head isu! Hiina toidukohad Teadupärast süüakse Hiinas päris palju liha, seejuures kasutades kõiki erinevaid organeid, et mitte ühtki looma osa raisku lasta. Kui sattud ikkagi Hiina restorani, siis tasub esimese asjana tellida kevadrulle, sest neid valmistatakse tihti lihavabade koostisainetega, näiteks pannakse sinna vahele värskeid köögivilju. Kui liikuda edasi põhiroogade juurde, siis võib hea variant olla riisi- ja nuudliroad, kus kasutatakse liha asemel hoopiski tofut. Magustoitudest sobivad tellimiseks maiuspalad, mis on valmistatud puuviljadest, näiteks küpsetatud banaan või virsik. Loomulikult tasub jälgida, et koos sellega ei antaks kaasa jäätist või muid piima baasil tehtud maiustusi. Itaalia toidukohad Itaalia toidukohtades on lihavabadus üsna lihtne eesmärk. Nimelt on pastadest ja pitsadest võrdlemisi kerge eemaldada loomsed toiduained. Samamoodi on salatitega: palu salatist eemaldada mozzarella juust,…

Kuidas teha väljas süües tervislikke valikuid?

Väljas söömine on paljude inimeste meelistegevus, kuna nii mõnus on visata isiklikud köögitarbed ja põlle nurka ning istuda mõnes hubases restoranis kellegi teise poolt valmistatud roogasid oodates. Tõeliselt mõnus! Samas on väljas söömise puhul rahaliste väljaminekute juures teisigi miinuseid. Vähegi prestamos rapidos tervisest teadlikumaid inimesi paneb mõtlema restoranides ja kohvikutes pakutavate toitude kalorsus, soolasisaldus ja lisaainete rohkus. Eriti mõistetav on see hirm kiirtoitu pakkuvate einekohtade puhul. Sellepärast koostasimegi selle nõuannetest pakatava nimekirja asjadest, mida tasub väljas süües tervislikemate eluviiside nimel jälgida. Palu mitmekordset köögiviljade portsjoni Restoranis tasub ettekandjalt küsida, kas nad on nõus kahe- või kolmekordistama põhiroa kõrvale pakutavate köögiviljade kogust. Viisakuse mõttes võib pakkuda selle eest eraldi maksmist, kuid paljudes kohtades antakse selle asemel lihtsalt rohkem toorest ilma lisaraha küsimata. Niiviisi on võimalik saada kiiremini kõhu täis, kuna köögiviljad on kiudaineterohked ja täidavad parajal kombel kõhtu. Proovi tellida mitu eelrooga Kui eelroad on tervislikud, näiteks põhinevad värsketel köögiviljadel või mereandidel prestamos sin buro, siis telli ühe pearoa asemel hoopiski kaks tervislikku eelrooga. See võib tähendada vähemat hulka kaloreid. Telli enne põhirooga üks salat Uuringud on näidanud, et enne põhirooga salatit söönud inimesed tahtsid pärast köögiviljasalati söömist tavapärasest vähem süüa, kuna kõht oli juba osaliselt täis saanud. Loomulikult peaks see tähendama ikkagi värsketest köögiviljadest koosnevat salatit, mitte ohtrate kastmete ja rasvaste lisanditega toitu, mis meenutab pigem mõnda rammusat pearooga. Uuri menüü kohta kodus Kui sa näed juba internetti üles laetud menüüst, et toidukohas pole kohe mitte midagi tervislikku pakkumisel, siis jäta see restoran parem heaga…

Kuidas erinevates Euroopa riikides jootraha anda?

Kõikides riikidest pole samad jootraha jätmise tavad ja standardid. Ohtralt maailmas ringi reisinud inimesed väidavad, et Euroopa riigid on erinevate tipikultuuride poolest eriliselt mitmekesised. Mõnes kohas on täiesti vastuvõetav üldse mitte jootraha jätta ja teistes jällegi ootavad ettekandjad vähemalt 10% suurust tippi. Järgnevalt teeme ülevaate erinevatest Euroopa riikidest ja uurime välja, millise täiendava väljaminekuga tasuks välja sööma minnes arvestada. Mõnusaid reisi- ja restoranielamusi! Itaalia Itaalia restoranides pole kohe kindlasti tipi jätmine kindel ootus, sest isegi kaks kolmandikku itaallastest jätavad jootraha isiklikku tengelpunga alles. Küll aga võib arvestada, et jootraha jättes on viisakas ettekandjale jätta umbkaudu 10% suurune meelehea. Norra Selles põhjamaises riigis ootavad ettekandjad tippi ja üldjuhul võiks see kuue kuni kümne protsendi piirimaile jääda. Siiski kasutavad kohalikud nende jaoks aja hammasratastele vastu pidanud põhimõtet. Ümarda summa ülespoole! Kui õhtusöögi arve on 192.40 krooni, siis ümarda rahasumma lihtsalt kahesaja krooni peale ja kõik jäävad rahule. Suurbritannia Suurbritannias jäetakse tippi enamasti vaid sel juhul, kui teenindus oli tõeliselt hea ja meeldejääv. Kui see nii ongi, siis tasub jootraha jätta 10-15% lõplikust arvest. Loomulikult võidakse luksusrestoranides veelgi kõrgemat tippi oodata. Hispaania Hispaanias pole tavaks tippi jätta. Eriti kehtib see odavamate ja ainult päevapakkumisi serveerivate einekohtade puhul. Küll aga võidakse oodata tippi kallimates restoranides, kus arve võib ületada viitekümmet eurot. Saksamaa Euroopa südames asuvas Saksamaal antakse tavaliselt jootraha 10% ulatuses. Sellest rohkem võidakse oodata ainult tõeliselt uhketes söögikohtades, näiteks 5-tärni hotellide restoranides. Kreeka Kreekas antakse jootraha ainult siis, kui tegu on tõeliselt hea ja silmapaistva teenindusega. Tavapärase söömingu…

14 fakti, mida restoraniomanikud ei taha, et sa teaksid

#1 FAKT Mõnes toidukohas toimub salatimaterjali “taaskasutus”, näiteks pannakse samu porgandeid buffeesse tervelt kolm päeva järjest. Et hoida köögivilju värskemana, pestakse neid kraani all ja pritsitakse päeva jooksul mitmeid kordi vedelikuga, et ahvatlev läige ja sära kuhugi ei ära ei kaoks. #2 FAKT Friikartuleid võidakse hoida soojas väga-väga kaua, sest need ei rikne nii kiiresti suure soolasisalduse tõttu. Vanade friikartulite saamise vastu võib aidata soolavabade kartuliribade küsimine. Nimelt on paljudes toidukohtades vaikimisi kõik friikartulid soolatud. Soolamata friikartulite jaoks peavad teenindajad uued fritüüri särisema panema. #3 FAKT Jää- ja limonaadimasinaid ei puhastata peaaegu kunagi! Ja kui neid puhastatakse, siis leitakse sealt seest räpast vedelikku ja erinevaid jääkaineid, mis kaotavad igasuguse isu ära. Põhjuseks on see, et kellelgi pole selleks igapäevases töötuhinas aega ja otseselt puuduvad ettekirjutused selle igapäevaseks puhastuseks (ja kui need kuskil paberil isegi eksisteerivad, siis tegelikkuses ei tule kellelgi meelde protseduuri teha). #4 FAKT Nii mõnedki restoraniketid panevad laste einetesse rohkem suhkrut sisse. Miks? Põhjus on väga lihtne. Nimelt on nad kindlaks teinud, et lapsed naudivad suhkrurikkaid toite rohkem ja nad jäävad külastusega rohkem rahule. #5 FAKT Kui restoran teeb päevapakkumisi, siis väga tihti koosnevad need toiduainetest, millest tahetakse võimalikult ruttu lahti saada. Eriliselt ettevaatlik tasub olla kalasuppide ja muid mereande sisaldavate roogadega. See ei tähenda seda, et kõikides toidukohtades pakutakse päevapakkumistena haisvaks läinud kala. Pigem viitab see sellele, et produktid võivad koheselt “kõlblik kuni” tähtaega ületama hakata ja kokad ei soovi kvaliteetset toorainet ära visata. #6 FAKT Kodus valmistatud kook? Võib-olla tõesti, aga…

Mida peaks molekulaargastronoomia kohta teadma?

Molekulaargastronoomia on alles hiljuti populaarsemaks saanud toiduvalmistamise viis, mis ühendab looval moel teadusliku lähenemise ja kokanduse. Tulemuseks on põnevad, üllatavad ja lausa ehmatavalt maitsvad road. Tihtilugu on need tavalistest restoranitoitudest küll kallimad, ent aeg-ajalt enda ja lähikonna poputamine molekulaarsete leidudega köögimaailmast ei tee sugugi paha. Uurime nüüd täpsemalt, mida peaks üldse selle paeluva ala kohta teadma! Želeede kasutamine Kõikvõimalike vedelike želeeks muutvate ainete abil on võimalik luua toite, mis teatud moel lausa suus “tuhandeks maitseks õhku lendavad”. Selleks kasutatakse looduses esinevaid alginaate ja muid keemilisi aineid, mis toidule küllaga eksootilist tekstuuri juurde annavad. Eriti tugevad maitsed Molekulaargastronoomiat harrastavatele kokkadele meeldib einestajaid üllatada eriliselt intensiivsete maitsetega, mis hetkega kõiki meeli haaravad ja parajat üllatust pakuvad. Näiteks võib pealtnäha süütu tarretis tekitada suus tõelise tormi, kuna selle põhiline maitse tuleneb suitsutatud lõhekalast. Seda poleks küll oodanud! Üllatavad kooslused Äärmiselt huvitav on molekulaargastronoomia juures eripäraste maitsete ja tekstuuride koos esinemine, mis võib isegi paadunud gurmaani ootamatult jalust rabada. Omavahel võib olla kombineeritud marineeritud räim ja šokolaad, lillkapsas ja vanillikaun või ingver ja võikalast valmistatud vaht. Tegu on valdkonnaga, kus tõeliselt on piiriks vaid loomingulisus (ja maitsemeele taluvus!). Elamuslik toit Üks molekulaarse gastronoomia tuntumaid esindajaid Ferran Adria on öelnud, et inimesed ei taha enam niisama väljas söömas käia, vaid ootavad selle toimingu juures midagi enamat. Elamuslikkus on üldiselt saamas paljude inimeste jaoks oluliseks võtmeküsimuseks erinevate vaba aja tegevuste valimise osas. Kohe kindlasti on molekulaargastronoomiat pakkuvate restoranide puhul tegu tõeliseid elamusi jagavate asutustega. Vähene, aga variatiivne Tavaliselt ei pakuta seda…

Kõige unikaalsemad restoranid Euroopas

Lumerestoran Kus asub? Kemi, Soome See jahe, aga imeliselt kaunis restoran asub LumiLinna lumelossi kompleksis Kemi linnas Soomes. Restoran ehitatakse iga aasta nullist ülesse ja see avatakse tavaliselt külalistele jaanuari lõpus. Restoranis sees on keskeltläbi viis miinuskraadi, mis muudab kogemus parajalt külmaks, aga seejuures uskumatult erakordseks. Loomulikult on sellesse restorani vaja einestamiseks reservatsioon teha, kuna vastasel juhul on raske löögile pääseda. Koha peal serveeritakse nii lõunasööki kui õhtueinet. Trammirestoran Kus asub? Milaano, Itaalia ATMosfera nime kandev restoran on kindlasti üks unikaalsemaid restorane terves Euroopas, kuna see asub … trammis! Jah, need on modernse sisekujundusega trammid, mis sõidavad kindlal liinil ning sõidu ajal serveeritakse erinevaid toite. Olgu öeldud, et interjöör võib küll tänapäevane olla, kuid tegelikult on tegu ajalooliste trammidega, mis on spetsialistide poolt hoolikalt renoveeritud ja kaasaega toodud. Menüüd uuendatakse regulaarselt. Restoran kahele inimesele Kus asub? Vacone, Itaalia Solo Per Due tähendab tõlkes “ainult kahele”. Ja ainult kahele inimesele korraga see restoran Itaalias toitu serveeribki. Omanikud ise nimetavad end maailma kõige väiksemaks restoraniks ja suure tõenäosusega on neil selles täiesti õigus. Toitudes kasutavad kokad ainult värsket kohalikku toorainet, näiteks oliiviõli, seeni, puuvilju, kodus valmistatud pastat ja leibu, hõrku liha ning piirkonnale omaseid maiustusi. Pimerestoran Kus asub? London, Suurbritannia Dans Le Noir on vägagi omapärane restoran, sest selles kohas serveerivad toite ja jooke nägemispuudega inimesed. Ja seda kõike pilkases pimeduses! Selles restoranis söömine aitab sul avastada, kui suur rolli võivad mängida söömise juures teisedki meeled nägemise kõrval. Näiteks võid hakata tükk aega pimeduses veetes tundma tugevamalt…