Toome meisterkokkade saladused päevavalgele!

Parimaks kokaks ei sünnita, vaid selleks saadakse. Kõikidel meistritasemega kokkadel on teatud mõtteviisid ja teadmised, mis on aidanud neil niivõrd kaugele saada. Selle blogipostituse loomiseks oleme läbi töötanud kümneid intervjuusid kokandusvaldkonna tippudega, et teha kindlaks, millised on nende harjumused, põhimõtted ja soovitused. Õpi parimatelt, et tõusta ise tähtedeni!

Köögi puhtus on kõige alus…

Köögis tuleb hoida puhtust ja korda, sest räpases, segamini või kaootilises köögis on raske maailmaklassi tasemel toite valmis vaaritada. Paljud tippu jõudnud kokad hoiavad oma köögis ideaalset puhtust, keelates toidu valmistamise jaoks olulistes ruumides igasuguse prügi kogumise, pindade räpasuse või väljast poolt kööki toodud ebahügieensete esemete olemasolu. Peale praktiliste eeskirjade aitab köögis puhtust hoida ka kõikide kokkade ja abiliste poolt pidevalt kõrgete hügieeni standardite tähtsaks pidamine – nya smslån.

Positiivne ellusuhtumine aitab edasi…

Tippkokad omavad positiivset ellusuhtumist, mis aitab neil igapäevastest probleemidest kergemini üle saada ja suuremaid raskusi seljatada. Öeldakse, et rõõmsameelne suhtumine igapäevastesse asjadesse aitab igal elualal, kuid tõsiasi on see, et kokanduses on tegu eriliselt tähtsa omadusega. Argipäevad tähendavad suure hulgal sekeldusi, millega peavad köögikuningad hakkama saama. Muuhulgas peab tegelema tõredate klientide, ootamatult halvaks läinud toiduainete ja reakokkade äpardustega. Niivõrd pingeid ja ootamatusi täis keskkonnas on positiivne ellusuhtumine asendamatu oskus.

Pidev innovatsioon viib võidule…

Meisterlikul (lån med betalningsanmärkning) tasemel kokad proovivad pidevalt leida uusi (ja maitsvaid) viise, kuidas kliente juurde võita. Toidumaailma trendid on pidevas muutumises, kuid tõsiasi on see, et nendega mitte kaasas käimine võib viia ühe restoraniäri täiesti põhja. Näiteks leidus toidukohti, mille kokad keeldusid veganitele neile meelepäraseid roogasid serveerimast. Ükski klient ei oodanud, et neile nullist uus menüü valmis tehtaks, vaid pigem põhinesid ootused olemasolevatest toitudest liha ja piima eemaldamisel. Seda mitte püsivalt, seega pigem juhuslikult ettekandjale mainimise järgselt. Keeldunud kokkade toidukohad hakkasid saama internetis kõvasti halbu arvustusi klientidelt, kes on teinud elustiili valiku: toitumine ainult taimsete saaduste põhiselt. Edukamad kokad läksid oodatud innovatsioonidega kaasa ja pälvisid sellega kasvavalt sihtgrupilt palava heakskiidu.

Köögis avatud kommunikatsioonita läbi ei saa…

Ühes restorani köögis tegutseb palju erinevate rollidega inimesi. Alates peakokast, lõpetades nõudepesijate ja reakokkadega. Mõnikord külastab kööki restorani omanik, kui tegu pole peakokaga samas isikus. Samuti saab peakokk pidevalt uut informatsiooni ettekandjatelt. Klientide eelistused, tänusõnad ja kriitika. Kõik see infovoog peab kuidagi sujuvalt toimima, aga selleks läheb vaja meisterlikku “dirigenti”, kelleks saabki olla ainult tippkokk. Avatud kommunikatsioon tähendab restoranide kontekstis seda, et kui tekib mingi probleem, siis räägitakse sellest omavahel koheselt. Keegi ei tohi tunda, et ta saab lihtsalt info jagamise või vahetamise pärast vastu päid ja jalgu. See võib tulla küll üllatusena, ent ühe koka arsenalis pole ainult toidu valmistamise oskused. Lisaks, privatlån, leemekulbi liigutamisele on tähtsad ka head suhtlusoskused.